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  • Système d'emballage sous vide

    Salvis GreenVAC

    Une technologie sous vide innovante pour les cuisines du future.

    Le bac polyvalent GreenVAC révolutionne les déchets alimentaires et la préparation des aliments dans le secteur de la restauration.
    Salvis GreenVAC est un système d'emballage sous vide réutilisable et respectueux de l'environnement. Il garantit un vide maximal directement dans des récipients gastronormes spécialement fabriqués pour ne pas s'effondrer sous un vide de 99,8 %, le meilleur de l'industrie !

    Il permet également d'emballer directement sous vide des produits sensibles à la pression, tels que les salades et les baies. Salvis GreenVAC prolonge la durée de conservation des produits, optimise votre mise en place et rend superflu le déplacement des aliments entre les conteneurs en fonction des portions. Ce système Vac-pan est conçu pour maintenir un vide complet (jusqu'à 99,8).

    Cela signifie que vous pouvez faire des préparations/achats en vrac car il conserve les aliments frais et fraîchement cuits pendant 2 à 3 semaines lorsqu'ils sont stockés à 3-4°C. Vous réalisez ainsi de multiples économies en termes de coûts alimentaires et de main-d'œuvre, tout en gardant vos équipes de cuisine prêtes à faire face à l'imprévu. Lorsqu'il s'agit de multifonctionnalité, Salvis GreenVAC est certainement une force avec laquelle il faut compter. Outre la gestion systématique des stocks, c'est aussi la solution idéale pour les plats à emporter, les livraisons à domicile et les activités de restauration.

    Salvis GreenVAC peut être utilisé pour le stockage, la production et la livraison de denrées alimentaires réfrigérées par choc aux clients utilisant la logistique de la chaîne du froid, qui peuvent alors revitaliser leur repas dans le même conteneur. Salvis GreenVAC est un concept durable pour une cuisine simplement intelligente.

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    Prolonge la durée de conservation

    Même les produits délicats peuvent désormais être mis sous vide sans aucune déformation du produit.  L'élimination de l'oxygène prolonge considérablement la durée de conservation des aliments. La fermeture hermétique du récipient GreenVAC rend impossible toute transmission de goût étranger.

    Réduit les déchets plastiques

    Qui pense à la conservation ne peut pas passer à côté de la mise sous vide. Ce procédé traditionnel est pratiqué depuis toujours dans des sacs en plastique jetables sans penser à l'élimination. Salvis GreenVAC a une longue durée de vie et est réutilisable. Il permet d'éviter jusqu'à 65% d'usure des sacs sous vide.

    Système de stockage hygiénique

    Das Lagersystem für den klaren Blick im Kühlhaus. Salvis GreenVAC ist einzige System, welches dieselbe GN-Schale für Vorbereitung, Produktion, Kühlen, Zwischenlagern & Transport unter Hochvakuum zulässt. Perfekt für das Ausser-Haus Catering oder die dezentrale Speisenauslieferung.

    Applications créatives

    En toute sécurité, comme dans un coffre-fort, les arômes sont conservés dans les aliments. C'est pourquoi il est possible d'utiliser Salvis GreenVAC pour des applications créatives telles que l'infusion, la marinade, le brining et d'autres procédés d'intensification du goût.

    Utilisable de manière polyvalente

    Réduit le plastique

    Durabilité avec système

  • Plaque d'insertion

    Les plaques sont très pratiques pour empiler des produits carnés ou des pâtisseries fines. Les mêmes étagères perforées sont également utilisées comme égouttoirs pour les produits qui ne doivent pas rester dans leur propre jus ou eau.

    Pompe à vide

    Le vide peut être produit de 3 manières. Via une machine à cloche à vide, un raccordement externe de la machine à cloche à vide ou via des pompes d'aspiration mobiles.

    Etiquette d'inscription

    Facilite l'apposition d'informations sur la production conformément à l'HACCP

  • Marinade et salaison

    Lorsque l'air est retiré et que la pression dans le récipient GreenVAC diminue, les fibres de la protéine s'élargissent, ce qui permet aux liquides de pénétrer facilement dans le produit. Dès que la valve est relâchée, les fibres se resserrent et continuent à s'imprégner de la marinade comme une éponge. Ainsi, le marinage des protéines en grande quantité est beaucoup plus rapide (minutes/heures) et donne de bien meilleurs résultats que les méthodes traditionnelles de marinage et de salaison.

    Attendrir

    En abaissant la pression de l'air, les fibres de la viande commencent à s'étirer naturellement. Dès qu'un vide complet est atteint, les fibres de la protéine sont maintenues dans un état étiré jusqu'à ce que la valve soit ouverte. Dès que la pression est relâchée, les fibres de protéines reprennent leur forme initiale. Il n'est donc pas nécessaire de battre, de taper, de marteler ou d'utiliser des aiguilles. L'attendrissement dans le récipient GreenVAC transforme un morceau de viande de seconde coupe en un morceau tendre et/ou peut modifier la texture.

    Décapage

    Les parois cellulaires des fruits et légumes ou de la viande contiennent des cellules d'air et d'eau. Lorsque la pression extérieure diminue pendant la mise sous vide, ces bulles/cellules se dilatent. Les poches s'affaissent alors sous le poids de la dépression et sont rapidement remplacées par le liquide d'insertion et/ou d'étirage. Cela permet de réduire considérablement le temps d'insertion et/ou de forcer les liquides aromatisés dans la structure cellulaire de ce type de produits.

    Infusion

    L'infusion permet d'enrichir la saveur de différents produits. Cela se fait par un échange osmotique qui est accéléré sous pression/vide. Des expériences gustatives intenses sont garanties !