Nouveau règlement sur l’acrylamide

Nouveau règlement sur l’acrylamide

Le nouveau règlement sur l’acrylamide, 2017/2158 de la 20. Novembre 2017, est en vigueur depuis le 11 avril 2018. Il devrait garantir un haut niveau de protection des consommateurs en matière de sécurité alimentaire.

Des études ont confirmé que l'acrylamide est cancérogène.

L'acrylamide se forme principalement dans les denrées alimentaires riches en glucides cuites au four, rôties ou frites — dont les matières premières contiennent ses précurseurs — telles que les produits à base de pommes de terre (frites, etc.).

Les mesures suivantes doivent être mises en œuvre (extrait) :

Les exploitants du secteur alimentaire déterminent la recette et la conception des processus

1. Les exploitants du secteur alimentaire précisent, pour chaque produit, la température de l'huile de friture à la sortie de la friteuse. Cette température doit être aussi basse que possible pour une ligne de production et un produit spécifiques, dans le respect des normes de qualité et de sécurité alimentaire.

Notamment, les exploitants du secteur alimentaire recommandent les mesures suivantes aux utilisateurs

1. La température doit être comprise entre 160 et 175 °C en cas de friture.
2. Le temps de cuisson doit être réduit lors de la préparation d'une quantité de pommes de terre plus petite que celle indiquée sur l'emballage, afin d'éviter un brunissement excessif du produit.
3. Le panier de friture ne doit pas être trop rempli. Il ne devrait pas dépasser le repère du milieu afin d'éviter une absorption d'huile excessive en cas de temps de friture prolongé.

Les utilisateurs s’assurent de la qualité de la friture :

1. La température, le temps de friture et la quantité de remplissage recommandés par l'exploitant du secteur alimentaire doivent être respectés.
2. La couleur du produit frit doit être jaune doré.

Salvis propose la solution suivante:

La friteuses Salvis Fryline possède les caractéristiques suivantes:

• Sonde de température électronique, friture à des températures inférieures à 170° C.
• Tous les modèles sont équipés d’un système de filtration de graisse double.
• AQA – Adaptation automatique à la quantité, réglage du temps de cuisson pour une
  portion et prolongation automatique du temps de cuisson pour les équipements multiples.