Hot&Cold Combi-Steamer und Schockfroster

Eiszeit im wahrsten Sinne des Wortes. Zum genauen Zeitpunkt X den Produktionsprozess unterbrechen, zeitversetzt  erwärmen und servieren ohne Qualitätsunterschiede.

Ein weiteres Beispiel:Eiscreme luftig zubereitet und anschliessend für ca 30 min schockgefrostet, konserviert die Cremigkeit.

Seminarschwerpunkte:

• Effizienzsteigerung in der Produktion
• wann ist der richtige Zeitpunkt X
• kalt ist nicht gelich kalt